名古屋めし！の現在

八丁味噌の名門「カクキュー」から、味噌カツのたれが発売されていますので買ってみました。



食べてみた感想としては、「ナガノトマト」のみそカツソースに味が似ています。



しょうがの味が利いていますので、「柿次郎」牛肉しぐれコロッケよりも、とんかつにかけたほうが美味しくいただけると思います。

11月7日（金）～12月28日（日）
オープニング特別メニュー
menu special d'inauguration
～ポール・ボキューズ氏来日を記念して～
~a l'occasion de venue de monsieur paul bocuse~



名古屋初出店を記念して、普段ブラッスリーでは食べることのできない伝説の料理をご用意いたします。
リヨンで三ツ星を43年間取り続けているレストラン「ポール・ボキューズ」のスペシャリテ「1975年にエリゼ宮にてV.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領）に捧げたトリュフのスープ」。
世界中の美食家たちを魅了し続ける極上の味をこの機会に是非ご賞味ください。

ENTREE

Soupe aux truffes noires V.G.E plat cree pour l'Elysee en 1975
1975年にエリゼ宮にてV.G.Eに捧げたトリュフのスープ

パイの包みを開けるとふわっと広がるトリュフの香りです。



トリュフもかろうじて確認できましたが、2008年の筆者が食べるには、やさしい味の物でした。
是非、リヨン郊外のレストラン「ポール・ボキューズ」にて、この倍は量があるという本物を食べてみたいと思わせます。

VIANDES

Supreme de Poulet a la Creme aux Morilles
鶏胸肉のポッシェ　モリーユ茸のクリームソース

プラの肉料理です。
フランスブラッスリー料理の豪快さと、ボキューズの繊細さを併せもち、大変美味しく満足しました。
モリーユ茸の量がもう少し多いと、フランスの風をもっと感じます。

POISSON

Noix de Coquilles Saint-Jacques Poelees et Risotto,Sauce Americaine
活帆立貝のポワレ　リゾット添え　ソースアメリケーヌ

メインの魚料理です。
つれのものを一口もらいました。美味しかったです。
入店した時から、店内にエビの香りが漂うソースアメリケーヌですね。




店内は思った以上に広く、訪れた日の客層もそれなりで、ブラッスリーの雰囲気が良く出ているお店と思います。
チラッと見た限りでは、個室もあるようです。

DESSERT

Fruits Rouges, Vacherin Leger et Creme Glacee a la Vanille
赤いフルーツと軽いバシュラン　ヴァニラのアイスクリーム添え

ムニュー最後のデセールです。
砂糖菓子のようなビスケットが、グラスヴァニーユとよく合います。
フルーツ達も酸味があって、よくマッチしていました。

○



少し余裕がありましたので、これもボキューズのスペシャリテといわれるクレーム・ブリュレも食べてみました。
必要以上に甘くなく、バニラビーンズの味加減もよく、美味しく頂きました。


=これはカフェオレ

食後に紅茶も飲んだのですが、目の前で注ぐだけでポットを置いていってくれません。
カップがオリジナルで、量が少なく、あまり満足できなかったコーヒー・紅茶です。



他に気がついたことは、通常メニュー裏のワインリストはフランス語です。
これを読まれた五割以上の皆様は、ワイン注文の予習が必要のことと存じます。（笑）

それから、フランス料理は、それなりのところで食事してきた筆者ですが、今回あまり遭遇したことがない経験をしました。
もちろん、撤回させましたが。

「ひらまつ」の相変わらずな属人的なサービスで、観ているところが偏っているのではないかと思わせます。



今回のオープニング特別メニューは、料理については大変満足いたしました。

落ち着いてメニューを眺める状態ではありませんでしたので、見落としたかもしれませんが、やはりV.G.Eは、通常メニューに単品としてはないようです。

その通常メニューには、食べたいなと思う、ブラッスリー/ビストロ料理の定番が綺羅星のごとく並びます。

オニオングラタンスープとか、ブフ・ブルギニョンとか…。

オーソドックスなこちらのお店は、フランス料理好きにとって、押さえて置いて損はないそんなお店ですね。

テレビでは、“三ツ星レストラン名古屋進出”などと言っていますが、リヨン郊外はコロンジュ・オー・モン・ドールの超弩級三ツ星レストラン、「ポール・ボキューズ」が来たわけではありません。

『ミシュラン』東京版が出ている今日、こんなレベルでよく報道機関として務まるなと、いつも思ってしまいます。

○

どちらにしてもブラッスリーです。

元になっているのは、ボキューズさんがリヨン市内で展開する、５つのブラッスリー店であることは間違いありません。

それらのほとんどは、とりあえずフランス『ミシュラン』掲載店ですが、０８年版では星はない模様です。

運営は、“三ツ星”「リル・ナゴヤ」と同じ「ひらまつ」で、今回は、開店３週間ほど前から予約が開始されました。


=オーベルジュ・ド・リル ナゴヤのスペシャリテ=

名古屋でトータルな意味のフランス料理を楽しもうとした場合、「グランターブル・キタムラ」か「オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ」か、または「ミクニナゴヤ」あたりが思い浮かびますが、ココはそれらより確実に格下の、ブラッスリーになります。

フランス料理系超有名シェフの展開店としては、松坂屋本店「ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション」と比較したくなりますが、本来なら方向性は異なるはずです。

あと、「ターブル」はパリの元店が星を持っていますので、「ブラッスリーポール・ボキューズ」は、レストラン・ブラッスリー・ビストロという、より伝統的なカテゴリーで括られるお店とお見受けしています。


=ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション 名古屋のプラ=

ベースを理解している筆者として、ココで今食べるべきは、“オープニング特別ディナーコース”のアントレで提供される“黒トリュフのスープV.G.E”です。

これについて、ピンとこない皆様が、わざわざ名駅のココへ急いでいらっしゃる必要は、個人的にはないと思います。

今、「ボキューズ」でこれを食べなければ、もしかしたら、この“オープニング特別ディナーコース”終了後、名古屋では食べられなくなるかもしれません。

そうなれば、私がココを訪れる大目的の１つもなくなります。

名古屋で、「ボキューズ」のスペシャリテ“ヴェージェーウー”が頂けるのを楽しみに、早速訪れました「ブラッスリーポール・ボキューズラ・メゾン」。

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ムニュースペシアルディノギュラシオン「ブラッスリーポール・ボキューズラ・メゾン」 名古屋・名駅（二）