名古屋めし！の現在

最近、あるブログで大変気になる画像を発見し、確認すべく那古野「浅田屋」訪れます。

筆者の直近記事などでは白だし“志の田”をよく食べていて恐縮なのですが、このごろ、名古屋の“きしめん”汁の色、つまり、赤だしが薄くなっているのではないかという問題意識を私は持っています。

しばらく前にも、江戸時代の技という「えびすや」で“きしめん”を頂いていますが、それは記憶にあるお汁よりは薄いものでした。

そんな中、そのブログで見た那古野「浅田屋」の“きしめん”。

“きしめん”ですから当然赤だし（赤つゆのこと）で、しかも、画像で見る限り相当濃いものです。

これは、自分の目で確かめてみなければと、那古野まで行ってきました。

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お店に到着。

店内は、筆者が子供の頃訪れていたきしめん屋さんの雰囲気そのものです。

店内メニューを見渡しますと名古屋きしめん店の標準メニュー一式が勢ぞろいで、ここが正当なきしめん屋であること物語ります。

小上がりで“きしめん”定食を注文ししばらく待ちます。

運ばれて参りました、“きしめん”定食です。

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食べてみた印象です。

まず麺ですが、幅が狭く厚みがきしめんとして標準ぐらいの麺でした。

名古屋でココまで幅が狭いのは珍しく、東京で食べるきしめんとよく似ています。

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そして、目的のお汁です。

当然赤だしの“きしめん”汁です。

そして、これは正に私の記憶にある伝統的な“きしめん”汁の色であり、艶のある＜名古屋クリムゾン＞で、「浅田屋」へきたこと報われます。

しかも、その色の割には、醤油クドさも出汁の雑味もなく、濃い味といえばもちろんそうですが調和のとれた味で、街場の赤だしとしては100点満点です。

具も、筆者推奨の＜油揚げ・名古屋蒲鉾・ほうれん草・花がつお＞という、“きしめん”の具四点セットが当たり前のように展開され、一見雑然と載っているその具が、名古屋めしの故郷“きしめん”本来の庶民性を表現しているように思えます。

また、定食には、エビの天ぷら・おろしとほうれん草添え、ポテトサラダと卵焼きの小皿、お新香と御飯が付き、天ぷらは並でしたが、750円で満腹になりました。

大変お値打ちで、美味しかったですよ。



名駅の発展により、名駅三丁目を錦三に倣って“名三”と今言うんですね。

那古野はその“名三”のすぐ隣で名駅から歩けますし、なにより古くからの街並みが今も維持され、名古屋駅の正面近くにこのような町内がまだ残っていること、バブルを東京で経験したものからすると奇跡です。

そんな街角の「浅田屋」でいただく、伝統を色濃く残す、これぞ名古屋の“きしめん”汁。

このようなお店は、大手のきしめんランキングを見ているだけでは発見すら難しいと思います。

「せゃぁきんのきしめんは、しるうっすいでかんわ」とお嘆きの、だいぶ大人の名古屋な貴兄。

おめゃぁさんらには、大推奨だでよ、「浅田屋」でいっぺん、食べてみやーて。

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数えてみたのですが、現存する「あさくま」30店舗中、コチラ栄店で19店舗を制覇しました。

テンポスバスターズ傘下になった頃開店した「あさくま」栄店。

学生ハンバーグがないようでしたので後回しになっていましたが、ようやく訪れることが出来ました。

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栄枯盛衰。

「オリエンタルカレー」のような都市伝説を持つ「あさくま」です。

過去に大成功したことと、今うまくいくといことは全く違うのだという教訓を、「あさくま」に強いロイヤリティを持つ筆者へ今なお与え続けています。



当日注文しましたのは、思い出を持つ“あさくまハンバーグ”。

昔のあさくまハンバーグには銀杏がちょこんと載っており、その印象が非常に強かったのですが、今の栄店のモノは箸で食べられるようになっていまして、その面影はありません。

かつて、ステーキ鉄板で提供されていたハンバーグが栄店では皿になり、ランチの御飯も茶碗になるなど、ステーキハウスという洋の部分より和が強調されています。

料理で言うと、もともとその銀杏が持っていた和のイメージが、今、栄店では和風ランチの“お造り”として拡大化されていて、当日もどちらかと言うとご年配の方が多数訪れられていたことにつながっているのだと思います。

昔から「あさくま」のランチには、“ステーキ弁当”というキラーコンテンツもあり、和洋折衷には定評ありましたしね。

お店の源流である日本料理の仕出しから転じステーキハウスの先駆けと一世風靡した「あさくま」ですが、かつてのオーナーシェフがいるという栄店が、今、この形に落ち着いてきたことを考えると、なんとなくホッとする私なのです。

久しぶりのあさくまハンバーグ、美味しくいただきました。



「あさくま」はロードサイド型ステーキハウスとして成功しましたので、現在、名古屋都心には比較的最近開店したココ栄店しかありません。

「あさくま」にハレの日の良い思い出を持つ、おそらくだいぶ大人の同世代の皆様。

栄のランチで困ったら、「あさくま」栄店も思い出してくださいね。

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学生ハンバーグ「あさくま」小牧店

ビフテキのあさくま 栄店 （ステーキ / 伏見駅、栄駅（名古屋）、栄町駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

新瑞橋のあんかけスパ屋さんにサンジェルマンを出すお店がありますので訪れます。

駅から徒歩3分、何十年も前にこのあたりでご縁があった筆者にとって懐かしい場所にあります。

昼食時を外しておじゃましましたので、お客は私一人でした。

席につき、目当てのサンジェルマンを注文ししばらく待ちます。

その間、メニューを改めて確認しますと、「GOLDENPASTA」のサンジェルマンは＜エビ、アサリ、イカ、マッシュ＞のオムレツとなっています。

「オイオイ、これは、ノルマンドじゃないの？」と思うのも筆者だけなのかもしれません。

以前も述べましたが、あんかけスパの歴史的正当性に関わるメニュー・サンジェルマンが、2010年代に入り急速に変貌しつつあります。

これは、料理人のみならず、あんかけスパの食べ手である名古屋の我々自身にも責任があると思っています。



運ばれて参りましたサンジェルマンという名のノルマンド。

まず麺です。

バランスの良い熱さ・硬さで提供され、あんかけスパの麺としては非常に状態が良いものです。

若干細いかなとも思いましたが、逆に女性には食べやすいものになっていると思います。

そして、あんかけスパの命であるソース。

「GOLDENPASTA」のソースは、あんかけスパを食べ慣れている私が今まで食べたことがないものでした。

デミグラ系のソースですが、名駅「パストランテ」ほど洗練さているものではなく、肉のフォンのような味を強く感じます。

そして、胡椒辛さがその味のコクを際立たせます。

それでいて、口に含んだ後にあんかけスパの味はするもので、ちょっと面白い味でした。

美味しかったですよ。

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「ゴールデンパスタ」のメニュー名は、イタリアを強く意識していることを感じさせ、パスタ屋としてはあるべき形になっていると思います。

ただ、名古屋のあんかけスパはホテル洋食から出現してきたもので、当時のホテルメインダイニングは絶対的にフレンチです。

あんかけスパ誕生から50年経ち料理人の世代交代も、商品とメニュー名のミスマッチの原因ではないかと思っています。

また、筆者のようにパリのビストロも個人で普通に訪れることができるフランス好きならともかく、日本に於いてフランス語由来のメニュー名では、並の食べ手ではそれが何か理解出来ない状態になってしまっています。

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あんかけスパ-サンジェルマン1.5「パプリカ」一社店

「名古屋グルメバイブル2012」というランキングがネット上で公開されており、そのトップにカレーうどんが挙げられています。

なんでも、名古屋のカレーうどんは＜京都と並んで必ず取り上げられるフラッグシップ・フード＞であり、京都版では＜京都の有名店5軒を食べ歩いたが、結局載せるに値しないと断念した＞とし、結果＜名古屋カレーうどんは名実共に日本一＞と断言されています。

ひとりの名古屋めしブロガーとして、「さもありなん」と思うと同時に「御意」と頷くこと複数回。

そして、その最新版で挙げられている8店の中で、ランキングトップが西区の「清平」なんです。

「しらんなー」と思い、お昼に食べに行ってみました。



お店に到着。

入店すると思いの外混雑しています。

最後の空きテーブルに着席し、カレーうどんを注文します。

相当待ちまして運ばれてきましたカレーうどんです。

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まず麺です。

名古屋の一般的なうどんより細い麺だと思います。

鯱系と比較すると半分程度の太さしかありません。

麺はそれなりにですがコシを感じます。

そして、なんといっても最大の特徴はその量の多さです。

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そしてお汁。

カレーは名古屋伝統の黄色でありません。

トロミは名古屋流鯱系で良いと思います。

香りは強い懐かし系で、直線的な辛さが際立ちます。

具は、まず気づくのが、ネギ・揚げ・タマネギが細かくなっていること。

そして、豚肉ですが、その量が私には多く感じられ、個人的には全体のバランスを悪くする原因に思えます。

出汁は、スパイスの直線的な辛さでよくわからなかったのですが、違和感は全くないものでした。

美味しかったですよ。

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筆者が名古屋のカレーうどんをランキングするなら、「清平」がトップということはありません。

ただ、麺の量が多いこと、直線的辛さが際立つこと、豚肉が多いことなど、そのあたりにロイヤリティを持つ食べ手には、突破力あるカレーうどんだなという気はします。

駐車場もありますので、名古屋カレーうどん好きは是非一度どうぞ。

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明治2（1869）年創業、名古屋で最もプレゼンスを持つ寿司店「東鮓本店」。

帰りに持ち帰りの折で購入しましたいなり寿司です。

いなり寿司には江戸期名古屋発祥説があり、結構有力です。

また、助六も当地で命名されたとの伝聞もあるようです。（助高屋？）

「東鮓」の創業は明治ですし、いなり寿司は大衆の揚げ寿司でしたから、今の「東鮓」が出しているいなりすしに影響があるかは判りませんが食べてみます。



ちょっと驚いたと言うか、率直な感想としては結構旨いです。

シャリに黒ゴマと酢レンコンが入り、揚げも甘すぎずバランスがあり高級感を持ついなり寿司でした。

大変美味しかったですよ。



今回、画像はありませんが鯖松前すしも購入し食べてみました。

「東鮓」の寿司飯は甘いというイメージは完全に払拭され、“馴れ”も感じ昆布との相性もよく持ち帰りとしては相当レベルの高いものでした。

やはり食べてみなければ分かりません。

さすが老舗「東鮓本店」、見直しました。

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